Bilim İnsanları İddia Ediyor: Beyaz Gürültü Bira Mayalanmasını Hızlandırıyor!
Müzik insanların koşu yaparken, dans ederken ya da ev işlerini yaparken hızlanmasına yardımcı olabilir. Görünen o ki, iyi bir melodinin etkisiyle hızlanmak konusunda yalnız değiliz.
Araştırmacılar, “beyaz gürültü” olarak bilinen bir sesi çalmanın, bira yapımının belki de en önemli adımı olan mayalanmayı 21 ila 31 saat kısaltabildiğini keşfettiler. Üstelik bu, biranın tadında belirgin bir değişiklik yaratmıyor. Bu, bira üreticilerine kaliteyi düşürmeden üretim kapasitesini artırma imkanı sağlayabilir.
Ses Bira Mayalanmasını Nasıl Değiştirir?
Ses, basınç değişimleri (sıkışma ve yayılma alanları) ve parçacık hareketi olan iki kısımdan oluşur; burada ortam içindeki parçacıklar titreşir ve bu hareketi yakınlarındaki diğer parçacıklara geçirir. Araştırmacılar, mayısta yayımlanan Food Research International dergisindeki bir makalede, “Bu çalışma, sesin basınç bileşeni yerine parçacık hareketi bileşenini ağırlıklı olarak ileten lineer aktüatörler (LAT) kullanarak işitilebilir sesin bira mayalanmaları üzerindeki etkisini inceliyor” diye yazdı. Yani, bilim insanları yüksek ses basıncı yerine titreşimlerin mayalanma sürecini hızlandırıp hızlandıramayacağını bulmak istediler.
Mayalanma, mayaların —tek hücreli mantar türlerinin bir türleri— şekerleri alkol ve karbondioksite dönüştürdüğü aşamadır. Bu süreç günler veya haftalar sürebilir ancak araştırmacılar, beyaz gürültüyü biraya iletmek için özel cihazlar yani LAT’ler kullandıklarında, mayalanma daha hızlı gerçekleşti.
“Ses uyarımının uygulanması, mayaların süspansiyonda daha yüksek konsantrasyonda kalmasını sağlayarak büyümeyi artırdı,” dedi çalışmanın baş yazarı ve Otago Üniversitesi– Ōtākou Whakaihu Waka’da gıda bilimleri araştırmacısı Parise Adadi, üniversitede yaptığı bir açıklamada. “Ses enerjisi, hücresel süreçleri ve metabolik yolları uyararak maya büyümesi ve aktivitesini artırdı. Bu, şıra şekerlerinin daha hızlı tüketilmesine ve ardından alkol üretimine yol açtı; ancak önemli olan, nihai biranın tat bileşeninde ciddi bir değişiklik meydana gelmedi.”
Adadi ve meslektaşları, ses simülasyonuna tabi tutulan ve tutulmayan iki bira partisinin karşılaştırmasını yaparak bu sonuca ulaştılar. Sesle işlem gören bira daha hızlı fermente oldu. Deneyler için, bilim insanları 800 ila 2,000 hertz arasında beyaz gürültü kullandı ve bunu 140 desible yakın şiddetlerde ilettiler.
Daha Hızlı Mayalanmanın Faydaları
Daha hızlı mayalanma, üretim verimliliğini artırır ve bira ustalarının kaliteyi bozmadan daha fazla bira yapmasını sağlar. Adadi’nin açıkladığı gibi, bu süreç uçucu bileşenlere çok az etki ettiğinden, lezzet ve aroma sabit kalır. “Ayrıca, işitilebilir ses uyarlamaları ölçeklenebilir bir hale gelirse, fermantasyon teknolojisinde devrim yaratabilir ve şarap ve alkollü içkiler gibi diğer fermente ürünlerde de yeniliklere kapı açabilir” diye ekledi.
Adadi ve ekibinin çalışması, alkol endüstrisinin dışında da yankı bulabilir. Hayal edin, yoğurt, kombu çayı, lahana turşusu ve kimçiyi ne kadar hızlı yapabileceğinizi!
