İngiltere’nin En Eski Peynir Rehberi: Köpek Peyniri Tatmayın!

Peynirler, çok çeşitli benzersiz çeşitleriyle bilinir—ve İngilizler bunu 1580’lerden beri biliyordu.

Peynir hakkında bilinen en eski İngilizce kitabın—A pamflyt compiled of Cheese, contayninge the differences, nature, qualities, and goodnes, of the same başlıklı—yeni bir transkripsiyonu, 16. yüzyılın sonlarında peynir sevenler için bir dizi içgörü ve öneri ortaya koyuyor. 112 sayfalık bu el yazması hiç yayımlanmadı ve yazarı bilinmiyor, ancak önceki sahipleri için önemliydi; bunlar arasında parlamento üyeleri ve bir kraliyet doktoru da bulunuyor. Anlaşılan, peynir 445 yıl önce bile değerli görülüyordu.

“Bunun gibi bir şey görmedim: muhtemelen İngilizce yazılmış tek bir yiyecek üzerine yapılmış ilk kapsamlı akademik çalışmadır,” dedi yazar ve yemek tarihçisi Peter Brears, Leeds Üniversitesi’ne verdiği açıklamada. Leeds Üniversitesi, el yazmasını 2023’te müzayedede, değeri henüz fark edilmeden önce satın aldı. “The Pamflyt, farklı türde peynirlerin dikkate alındığını ve aynı zamanda diyetsel bir bakış açısıyla incelendiğini gösteriyor.”

Örneğin, bir bölümde deve, eşek ve at sütüyle peynir yapmanın uygun olduğu, ancak köpek sütüyle yapılan peynirin hamile bir kadının erken doğum yapmasına neden olacağı belirtiliyor. Ayrıca yazarın, kadın sütü kullanarak peynir yapan birini tanımadığını belirtiyor. Ve 16. yüzyılda “süt ürünleri intoleransı” muhtemelen tanıdık olmayan bir terim olsa da, metin insanların bazı bireylerle peynirin iyi gitmediği fikrini zaten bildiklerini gösteriyor, diyor Leeds Üniversitesi erken modern tarih doçenti Alex Bamji.

Bir bölümde şu cümleler yer alıyor:

Bir kişi peynirin kendisi için uygun bir gıda olup olmadığını yargılamak istiyorsa, vücut yapısını ve peynirin özelliklerini dikkate almalıdır, her ikisini de göz önünde bulundurarak peynirin zarar verip vermeyeceğini yargılayabilir.

Ayrıca, “peyniri ne zaman yemeniz gerektiği hakkında çokça tartışma var,” diye ekliyor Bamji. “Genelde peynirin bir yemeğin sonunda yenmesinin en iyi olduğu düşüncesi vardı, ki bugün hala pek çoğumuz buna katılıyoruz. ‘Peynir, yiyeceği mideye indirir,’ deniliyor, burada sindirim en iyisidir.” Metin ayrıca dini oruç günlerinde peynir yemeyle ilgili etkilerini de tartışıyor.

Diğer kısımlar, sütü kestirmek için balık bağırsaklarının kullanılması gerektiği önerisini ve günümüzde hala kullanılan sert peynir yapma tekniğini içeriyor. Hatta akademisyenler kitabın üç sahiplerinin isimlerini bile belirledi: Kraliçe I. Elizabeth’in bir doktoru, kitabın incelendikten sonra geri verilmesini isteyen bir parlamento üyesi ve başka bir parlamento ailesinden bir üye.

Yazarın kim olduğuna gelince, “birkaç isim üzerinde duruluyor,” diye kabul ediyor Brears. “Birisinin bununla ilgili bir doktora yapmayı üstlenmesini dört gözle bekliyorum, çünkü yazarının izlerini derinlemesine incelemeyi gerektiren ipuçları var: el yazısı stili; bölgesel diyalektlere dair kanıtlar; aslında hangi modern yerlerin kastedildiği… Bu el yazmasından öğrenilecek daha çok şey var.”

Bu 16. yüzyıl el yazmasının gerçekten süt ürünleri tarihine dair harika bir parça olduğu söylenebilir.